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  • 如果啜饮啤酒的想法是诱人的,那么你并不孤单
  • 日期:2018-09-04
  • 答案归结为遗传学,它影响我们的大脑如何处理苦味和冷饮。

    更重要的是,事实证明,啤酒的苦味引发了进化线,旨在让我们远离潜在危险的食物和饮料,这种触发在某些人中比在其他人中更强。[ Booze好吃还是苦?你的基因决定 ]

    但首先,让我们从啤酒的苦味开始吧。你可能还分分彩计划软件记得在科学课上,我们的味蕾中有五种味觉细胞可以帮助我们感知咸味,甜味,酸味,鲜味(咸味)和苦味。一旦味蕾识别出特定的味道,味觉受体就会通过神经将这些数据发送到脑干。

    纽约伊萨卡康奈尔大学营养科学名誉副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士告诉Live Science,“如果你认为一种受体是一种锁定,那么无论它与它有什么关系都是特定的关键”。“这个受体附着的细胞向大脑传达了一个信息:'噢,这分分彩计划软件很痛!'”

    有25种不同类型的味觉感受器,用于人体的苦味。相比之下,只有两种不同的盐受体。与此同时,啤酒的苦味主要来自啤酒花。洛夫莱斯说,在啤酒花中发现的α和β酸,以及啤酒中低浓度的乙醇,与这些25种苦味受体中的三种结合,当你喝一口啤酒时,它会向大脑发出强烈的苦味。

    但是什么使苦味难以吞咽?下次你的朋友们很高兴向你介绍一种新的工艺品IPA,你可以告诉他们,他们的独特口味与进化本能直接对立。为了我们自己的安全,人类实际上进化出了苦味受体 - 识别可能有害的有毒食物。

    “苦味被认为是中毒的预警系统,”2009年发表在Chemosensory Perception期刊上的研究人员得出结论。“许多有毒化合物似乎味道苦;但毒性似乎与苦味化合物的味道阈值浓度没有直接关系,”研究人员说。

    换句话说,只是因为某些东西味道苦涩而让你畏缩,这并不意味着啤酒(或任何其他苦味的食物或饮料)会杀了你。

    这将我分分彩计划软件们带入分分彩计划软件遗传功能多态性背后的科学,也称为遗传变异。由于有很多苦味的味觉受体,可以肯定地说,苦味 - 我们如何看待它们以及我们能够容忍它们多少 - 具有过多的遗传可能性。

    根据发表在“科学报告 ” 杂志上的2017年研究,单独的TAS2R16(它是人体中25种苦味受体之一)具有17种多态性,包括与酒精依赖相关的变体。

    Lovelace解释说,最敏感的苦味指标之一就是你嘴里的味蕾数量。你拥有的味蕾越多,你就越有可能厌恶啤酒啤酒。

    然而,苦味受体并不是唯一的变种。啤酒中的碳酸化转向了我们的“冷”受体(相同的温度感受器使得薄荷味道冷,肉桂味道很热)。洛格莱斯说,感冒受体也有遗传变异,因此虽然你可能对啤酒的苦味不敏感,但感受寒冷的感受器也可能使啤酒看起来没有吸引力。

    她指出,如果你对啤酒或其他酒精的苦味很敏感,就会有一些对策来帮助“淹没”苦味受体的强度。

    “甜和咸的食物可以帮助关闭苦味分分彩计划软件受体的影响,这就是为分分彩计划软件什么我们有啤酒坚果以及为什么我们喝盐龙舌兰酒!” 洛夫莱斯说。“当你切掉苦味时,你更有可能收到下面的味道细节。”




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